Pulled Pork -Texas Style-

Pulled Pork Texas Style, was ist das und warum Texas Style? Kurz gesagt, mit der sogenannten Texas Krücke habt ihr innerhalb von 6 Stunden ein fertiges und leckeres Pulled Pork. Und es ist wirklich nicht von schlechter Qualität. Ich mache mein Pulled Pork eigentlich nur noch so. Mittags um 12:00 Uhr lege ich den Schweinenacken oder die Schweineschulter in den Smoker und pünktlich um 18:00 Uhr kann gegessen werden.

Wie genau das funktioniert möchte ich euch gerne erklären. Als erstes benötigt ihr einen Schweinenacken oder eine Schweineschulter 2-2,5 kg. Diese wird mit dem Rub eurer Wahl gewürtzt. Ich nutze hier natürlich die Produkte von Ankerkraut, in diesem Fall ganz klassisch Magic Dust. Ihr könnt den Schweinenacken/ Schweineschulter am Abend vorher würzen, in Frischaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. Es ist aber auch kein Problem, das Stück Fleisch kurz bevor dieses in den Smoker kommt mit der Gewürzmischung zu würzen. Habe ich selbst auch schon gemacht, gerade wenn es mal ganz spontan Pulled Pork geben soll. Nach dem ihr den Smoker vorbereitet habt, legt ihr das Fleisch für 2 Stunden bei 110°C in den Garraum. Mit Zugabe von Räucherholz eurer Wahl erzeugt ihr jetzt für 2 Stunden den Rauch. Anschließend wickelt ihr das Fleisch in  Alufolie ein und gebt ein Schluck Cola oder Apfelsaft hinzu. Ich bin zwar kein Freund von Alufolie im Grill, aber leider hatte ich kein Butcher Papier und auch kein Backpapier, das ist übrigens eine gute Alterntive zu Alufolie. Jetzt wandert das gut eingepackte Fleisch für 4 Stunden wieder zurück in den Smoker bei einer Garraumtemperatur von ca. 160°C. In diesen 4 Stunden wird die sogenannte Plateauphase übersprungen. Die Kerntemperatur steigt nun ununterbochen bis zur gewünschten Kerntemperatur von 93°C . Und somit ist das Fleisch nach 6 Stunden fertig.

Kurz noch ein paar Worte zu der Plateuphase…

Was genau ist die Plateuphase? In der Plateuphase verdampft Wasser auf der Fleischoberfläche, welches aus dem Inneren des Fleisches stammt. Die Verdunstungskälte die dadurch entsteht, lässt die Kerntemperatur nicht weiter ansteigen. Und das kann dann schon mal mehrere Stunden dauern. Diese Phase verringerst du wenn Du die Luftfeuchtigkeit im Garraum z.B. durch eine Wasserschale erhöhst oder Du umgehst sie komplett wenn Du das Fleisch nach den ersten 2 Stunden in Alufolie einpackst, so wie in diesem Rezept beschrieben.

Zutaten:

• 2,5 kg Schweinenacken oder Schweineschulter am Stück
• 4 EL Gewürzmischung / RUB z.B. Magic Dust von Ankerkraut
• 5 EL Cola
• 1 Handvoll Räucherholz bzw. Räucherchips
• Laugenbrötchen
• Coleslaw
• BBQ Sauce (hier kann ich auf jeden Fall die Saucen von BBQue empfehlen Link zu Amazon)

Zubereitung:

• Fleisch am Abend vorher mit dem Rub deiner Wahl würzen
• den gewürzten Schweinenacken in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen
• am nächsten Tag den Smoker oder den Kugelgrill auf 110°C vorheizen
• das Fleisch mindestens eine Stunde bevor ihr es auf den Smoker legt aus dem Kühlschrank holen
• Holzchips wässern
• Frischhaltefolie entfernen und für 2 Stunden im Garraum platzieren und die gewässerten Holzchips über die Briketts verteilen
• nachdem das Fleisch 2 Stunden geräuchert wurde, wickelt ihr es jetzt in Alufolie ein und gebt einen Schluck ca. 5 EL Colo hinzu
• Schweinenacken mit der Alufolie dicht verschließen
• Garraumtemperatur auf ca. 160°C erhöhen
• das Fleischpaket jetzt für 4 Stunden in den Smoker legen
• anschließend das Fleisch auspacken, zerrupfen und zusammen mit dem Saft aus dem Fleischpaket vermengen
• zum Zerrupfen nimmt man am besten 2 Krallen z.B. die von MoestaBBQ wie diese hier oder 2 Gabeln
• angerichtet habe ich das Pulled Pork im Laugenbrötchen zusammen mit Coleslaw und BBQ Sauce

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P.S. vielleicht gefällt euch auch das Rezept: Knusprige Schweinshaxe

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Pulled Pork -Texas Style-

Küchenstil

Burger, Fingerfood

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

6 Stunden

Portionen

Portionen

Zutaten

• 2,5 kg Schweinenacken oder Schweineschulter am Stück
• 4 EL Gewürzmischung / RUB z.B. Magic Dust von Ankerkraut
• 5 EL Cola
• 1 Handvoll Räucherholz bzw. Räucherchips
• 12 Stück Laugenbrötchen
• 600 g Coleslaw
• 12 EL BBQ Sauce

Küchenstil Burger, Fingerfood Vorbereitung 10 Minuten Kochzeit 6 Stunden Portionen Portionen Zutaten 2,5 kg Schweinenacken oder Schweineschulter am Stück 4 EL Gewürzmischung / RUB z.B. Magic Dust von Ankerkraut 5 EL Cola 1 Handvoll Räucherholz bzw. Räucherchips 12 Stück Laugenbrötchen 600 g Coleslaw 12 EL BBQ Sauce

Anleitungen

1. Fleisch am Abend vorher mit dem Rub deiner Wahl würzen

   
2. den gewürzten Schweinenacken in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen
3. am nächsten Tag den Smoker oder den Kugelgrill auf 110°C vorheizen
4. das Fleisch mindestens eine Stunde bevor ihr es auf den Smoker legt aus dem Kühlschrank holen Holzchips wässern
5. Frischhaltefolie entfernen und für 2 Stunden im Garraum platzieren und die gewässerten Holzchips über die Briketts verteilen

   
6. nachdem das Fleisch 2 Stunden geräuchert wurde, wickelt ihr es jetzt in Alufolie ein und gebt einen Schluck ca. 5 EL Colo hinzu

   
7. Schweinenacken mit der Alufolie dicht verschließen

   
8. Garraumtemperatur auf ca. 160°C erhöhen
9. das Fleischpaket jetzt für 4 Stunden in den Smoker legen

   
10. anschließend das Fleisch auspacken, zerrupfen und zusammen mit dem Saft aus dem Fleischpaket vermengen

    
11. zum zerrupfen nimmt man am besten 2 Krallen wie diese hier oder 2 Gabeln

    
12. angerichtet habe ich das Pulled Pork im Laugenbrötchen zusammen mit Coleslaw und BBQ Sauce

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